公司简介

【新津科技工作者风采】刘金星——只为我们的餐桌更加营养丰富又安全

有这样一群人,他们坚守基层一线,埋头苦干,默默无闻地在自身专业技术领域深耕不息,悄然闪烁着光芒!他们认真在各自平凡的岗位上书写着非凡的事迹,他们积极在新津奋力开启“成南新中心、创新公园城”崭新征程中贡献着自身力量,他们协力奏响了新时代科技工作者之歌!

在2022年全国科技工作者日来临之际,让我们一起走进新津科技工作者们的世界,聆听他们平凡生活中不平凡的奋斗故事。

火腿肠、培根、川式小酥肉......

相信总有一款“美好”食品

能成为你家的“桌上宾”

与这些美食相关的

有这样一位幕后工程师

他以科技为内核

推动川渝火锅餐饮食材工业化生产

他以川菜“川造”为目标

在传承与创新中努力奔赴未来

他一心扑在肉制品开发的赛道上

将科技成果有效转化

为川渝火锅食材打造出

一匹又一匹“黑马”

他将个人的成长进步

与企业发展紧密结合

一步一个脚印

潜心研发新产品

为企业发展创造了一个又一个奇迹

摘要:刘金星,1981年生,河南虞城人,2022年毕业于石河子大学食品科学与工程专业,中级工程师,现任成都希望食品有限公司研发中心总经理助理。他从事多种肉制品开发及肉制品精深加工的工业化应用近20年,先后主持开发了高低温肉制品、调理肉制品130余个;发表论文2篇,申报专利27项,授权专利23项,其中作为第一发明人申请专利8项;先后获得新希望集团“科技创新先进个人”“匠心奖”“业绩之星”等殊荣。他主要负责的项目《川式传统酥肉工业化关键技术集成研究及产品开发》2020年经四川省食品科学技术厅成果鉴定为“国内领先水平”;另一项目《速冻预调理肉制品工业化关键技术研究及产品开发》2021年获评四川省食品科学技术学会“科技进步奖”。

精心培育为市场需求而生的“农家小酥肉”

2019年,刘金星带领研发团队走访了川渝各大小吃门店、火锅店、坝坝宴等,初步确定了开发川式酥肉工业化项目。随后,开始考察农家小酥肉的制作工艺,多次邀请多位大厨进行技术交流与试验指导,然后回到实验室分析、总结制作关键点和各项技术指标。他们经常试验到半夜,还乐此不彼。

在试验中,刘金星发现两点很重要:一是原料,要对比猪肉、鸡肉,对比不同部位猪肉,对比同种部位不同国家猪肉的口感、香味差异等等;二是香辛料、外浆粉的选择,要对比不同产地的香辛料、外浆粉中各种粉质的不同配比。通过400多次的试验,刘金星及其团队确定了最终配方,不仅能保持农家手工小酥肉的特色,还能使其在批量生产时达到人工劳效、产品质量的最优化。

经过不懈地努力和多次试验,终于摸索出了农家小酥肉从传统手工制作到工业化量产的一套最优生产方案,农家手工小酥肉上市当年即销售额破亿,成为全国爆品奠定了坚实基础。

研发道路不平却“牛”爆的亿元火锅食材单品

2020年,刘金星在调研市场后,开始研发牛肉片产品。产品上市初期却出现色泽波动、部分产品盐渍液析出、产品易破损异常等现象,直接导致市场不稳从而影响生产;车间不敢大量生产,又制约了市场推广。

为了找到解决办法,刘金星连续一个月在车间跟踪生产,终于发现了一个重要问题——原料肉存在质量波动!但原料肉的不可控因素,车间很难把控。

然后,他仍然每天泡在车间,研究不同国家不同厂商之间的原料差异,筛选最适合的生产原料。为了尽可能减少差异,他研究提出了分色生产法,有效解决了产品色泽差异、出水、破损等问题,为成品快速上量提供了技术保障。

在随后的工作中,刘金星充分发挥研发特长,以不屈不挠的科研精神,陆续解决了牛肉片产品保水、风味特征设计,以及提升原料利用率、成品出品率等一系列问题,推动整个项目在关键拐点不断前进。

最终,在专业技术力量的保驾护航下,该产品在2021年累计实现销售额1.14亿元,成功打造为公司继农家小酥肉后“第二个亿元爆款产品”。

静心品味“美好”食材有道,育才亦有方

入职以来,刘金星不仅专注提高自身的专业技术能力,还致力于分享自身专业经验、培养行业内优秀人才,先后带出“徒弟”22人。徒弟们在行业各公司中表现优秀,多人获得公司表扬,所做产品均有较大体量;如李洪涛同事在2021年被新希望六和股份有限公司评为“优秀个人-匠心奖”。

为了让生产更高效、质量更稳定、客户拥有更好使用体验,刘金星年均组织生产讨论会200余次,组织生产培训200余人次,组织产品推广50余次。他还带头创立了创新工作室,带领组员开展技能培训、劳动竞赛、技术比武、班组建设等活动;对公司技术攻关开展专题项目头脑风暴、研讨分析,提出解决思路和设计方案。

在刘金星身上,有一种执着的工匠精神。

他对工作认真、专注,做事情聚焦、坚持,对本职研发工作有深度认知,具有很强的创新能力......他始终扎根项目研发一线,推动川菜“川造”,为食品加工产业的发展和地方经济建设做出积极贡献。

END

 
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